Arabica (Coffea Arabica)
Világszerte ezt a babot tartják a legjobb minőségűnek, ezért ez is a legnépszerűbb. A legnagyobb termelő területei Latin Amerika, Kelet-Afrika, Ázsia és az Arab-félsziget. Lágy, édeskés, komplex ízvilága van, és változatos jegyeket lehet benne felfedezni a földesebbtől a virágosabb ízig, attól függően, hogy honnan származik a bab. Leginkább fekete kávéhoz használják.
Az Arabica kávészemeknél fontos, hogy milyen magasságban nőtt a kávéfa, ugyanis minél magasabban, annál jobb. Magasabb területeken ugyanis nehezebb kávécseresznyét termeszteni, tovább tart az érési ideje is, ez pedig fokozza az összetett cukrokat, és elmélyíti az ízvilágot.
Robuszta (Coffea Canephora)
A világ második legnépszerűbb kávébabját elsősorban Afrikában termesztik, de Indonéziában és Vietnámban is jelentős termelő területei vannak. A robuszta babszemek nagyobbak és kerekebbek, valamint olcsóbbak is, mint az Arabica. Ízvilága erősebb, keserűbb, valamint koffeintartalma is magasabb, ezért elsősorban espressohoz és instant kávé készítéséhez használják.
Liberica (Coffea Liberica)
Ez a típus sokkal kevésbé ismert, mint az eddigi. Különleges, fás-füstös ízvilága van. Eredetét tekintve Nyugat- és Közép-Afrikából származik, manapság viszont elsősorban Malajziában, Indonéziában és a Fülöp-szigeteken termesztik. Maga a babszem nagy, szabálytalan formájú.
Excelsa
Ma már a Liberica egyik változataként kategorizálják, de eredetileg külön fajnak volt tekintve. Ízvilágát tekintve egyedi, mert egyszerre található meg benne a világos pörkölés savanyú-gyümölcsös, és a sötét pörkölés mély, fás jegye. Elsősorban Délkelet-Ázsiában termesztik.
Kávéitalok típusai
Most, hogy megismerted a babokat, talán jobban érted, miért van olyan széles skálája a kávéitalok típusainak – mindegyiknek sajátos karaktere és elkészítési technikája van. Minden típusnak saját története van, ezekbe érdemes mélyebben elmerülni, ha érdeklődsz a téma iránt, mert remek bepillantást nyújtanak a különféle kultúrák világába.
Ebben a cikkben sajnos nem áll módomban megadni ezt a bepillantást, de az alábbiakban áttekintést nyújtok a típusokról. Elöljáróban viszont szeretném leszögezni, hogy a kávé és az espresso nem ugyanaz. A fő különbség köztük az elkészítési mód: az espresso lényegében véve kávé koncentrátum. Elkészítése során nagy nyomással forró vizet préselnek át finomra őrölt kávébabokon.
Fekete kávé (cafe noir)
A legegyszerűbb típus, elkészítéséhez a kávébabot egyszerűen forró vízben kell áztatni. Különösen fontos a kávé minősége, hiszen se tejjel, se cukorral ne ízesítik.
Café au Lait
Ha szeretnéd kicsit feldobni a fekete kávé élményét, de nem túlzottan, akkor önts egy kis meleg tejet a kávédhoz, hogy elkészítsd ezt a fajta kávét.
Espresso
Ez szolgál a legtöbb kávéital alapjául, közben pedig önmagában is megállja a helyét. Nincs konkrét babhoz kötve, inkább számít főzési módszernek.
Doppio
Ha gyorsan felszívódó, erős koffein utánpótlásra vágysz, akkor ez a dupla-espresso remek választás.
(Espresso) Lungo
A hosszú kávé néven is emlegetett lungot ugyanannyi kávéból készítik, mint az espressot, de kétszer annyi vizet használnak fel a főzéséhez, így nagyobb mennyiséget is kapunk belőle. Íze kevésbé erős, de a hosszabb kivonatolás miatt több aroma szabadul fel benne.
Ristretto
A lungo több, a ristretto pedig kevesebb vízzel készített espresso – oly kevéssel, hogy hívhatjuk espresso shot-nak is. A kevesebb víz használata édesebb ízvilágot eredményez.
Red Eye
Ezt a típust akkor érdemes fogyasztani, mikor már vörösek a szemeid a fáradtságtól, például egy egész éjszakás virrasztás után. Úgy készítik, hogy egy bármilyen típusú csésze kávéhoz egy adag espressot öntenek.
Black Eye & Green Eye
A Red Eye magasabb koffein- és espresso tartalmú változatai. A Black esetében kettő, a Green esetében három adag espressót kell egy csésze kávéhoz önteni. Hideg és meleg változatokban is fogyaszthatók, leginkább New Yorkban és környékén népszerűek.
Guillermo
Ennek elkészítése során egyetlen szelet lime-ot tesznek a csésze aljára, és erre főzik rá az espressót. Ez a magas savtartalmú kávé ital hidegen és melegen is fogyasztható, és leginkább Brazíliában népszerű.
Americano
Tulajdonképpen forró vízzel hígított espresso.
Cortado
A tökéletes egyensúly: espresso meleg, habosított tejjel elkészítve. A tej az espresso savasságát csökkenti.
Macchiato
Ez is egy espresso-alapú ital, tetején kevés tejhabbal. Az ital megfelelő átmenetet képez a cappuccino és a doppio között.
Mocha
Szintén espresso-alapú, mely habosított tejjel, tejhabbal és csokoládéval készül. Garantált kedvenc az édesszájúak körében!
Bécsi cappuccino
Általában két shot espressoból áll, melynek tetejére tejszínhabot tesznek. A hab édes íze remekül kiegészíti és -hangsúlyozza az espresso erősségét.
Latte
Jelenleg ez a legnépszerűbb fajta kávéital a világon. Elkészítése sem bonyolult: tulajdonképpen tejeskávé, ami egy adag espressoból és habosított tejből áll, tejhabbal a tetején. Ízesített változatai is vannak.
Cappuccino
A lattéhoz hasonlóan ez is tejeskávé, csak a tejhab aránya magasabb benne. Gyakran megszórják a tetejét fahéjjal vagy kakaóval, és magát a cappuccinot is lehet ízesíteni. Olyan változatokkal is találkozhatsz, amelyekben tej helyett tejszín van.
Galão
A latte és a cappuccino szerelemgyereke, annyi különbséggel, hogy kétszer annyi habosított tejet tartalmaz, így könnyebb ital, mint a másik kettő. Portugáliából származik.
Flat White
Habosított tej hozzáadásával készült espresso, tehát lényegében véve cappuccino tejhab, fahéj és/vagy csokoládé nélkül a tetején. Ausztráliából származik.
Affogato
Egy vagy két adag espresso egy gombóc fagylalttal felszolgálva, mely bármilyen időben, a nap bármely pontján kellemesen frissítő élmény nyújt. Érdemes kipróbálni brownie-val.
Ír kávé
A személyes kedvencem fekete kávéból, jófajta ír whiskey-ből és cukorból áll, a tetején tejszínhabbal. Sajátos, különleges ízvilága van, de vigyázz, munkaidőben ne ilyet fogyassz!
Cà Phê Sữa Đá
Ez egy hagyományos vietnámi kávé sötét pörköléssel. Fémből készült vietnámi csepegtetős szűrővel főzik meg, az így készült főzetet összekeveri cukrozott sűrített tejjel, majd jégre öntik.
Nitro kávé
Magas koffeintartalmú, hidegen fogyasztott, nitrogéngázzal sűrített kávé. Lágy, selymes, édes ízt kap az így elkészített ital, amihez nem szükséges cukrot sem hozzáadni.
Breve
A hagyományos olasz cappuccino amerikai csavarral: espresso, amihez tej és tejszínhab keverékét adják hozzá, a tetejére pedig tejhabot öntenek. Ezáltal selymes textúrájú, természetesen édes ízvilágot kapnak.
Jegeskávé
Ahogy a neve is elárulja, ez jégre öntött kávé, melyet gyakran párosítanak egy kis tejjel, tejszínhabbal és valamilyen édesítőszerrel.
Jeges espresso
Ugyanaz, mint a jegeskávé, csak kávé helyett espressót öntenek a jégre. Lehet tejjel, tejszínhabbal és édesítőszerekkel is fogyasztani.
Hideg áztatással készült kávé
Ezeket a típusú kávékat úgy készítik, hogy a babszemeket 6-36 órán át áztatják, attól függően, mennyire szeretnék erősre az italt. Áztatás után hideg tejet vagy tejszínt öntenek hozzá.
Frappuccino
Tejszínhab és szirup hozzáadásával készített jeges kávéital. Kávémentes változatai is vannak.
Mazagran
Tökéletes választás, ha nem tudsz dönteni, hogy jegeskávét, teát vagy rumot szeretnél-e fogyasztani. Ez az ital ugyanis ötvözi a háromnak a keverékét. Leggyakrabban espressóból, citromból és cukorból áll, néha rumot is adnak hozzá.
Kávékészítési módszerek és kávéfőzők
A kávékészítésnek rengeteg módja és eszköze áll rendelkezésedre ahhoz, hogy elkészítsd a számodra tökéletes csésze kávét. A különböző főzési folyamatok azért fontosak, mert mindegyik befolyásolja, hogy a végén milyen íze, aromája és állaga lesz az italnak. Ez talán nem olyan meglepő, ha figyelembe vesszük, hogy a pörkölt kávé több mint ezer bioaktív vegyület komplex keverékét tartalmazza.
Az alábbiakban árnyaltabb betekintést kaphatsz a kávékészítési technikákba, és ezek megértése feldobhatja kávéfogyasztási szokásaidat, és más jellegű élmények egész tárházát nyithatja meg előtted. A tökéletes őrlési mennyiségtől, a víz hőmérsékletének fontosságán át a kivonás időtartamáig minden apró részlet számít, szóval vágjunk is bele!
French press (másképp dugattyús kávéfőző vagy francia prés)
Egyszerű módszer, de könnyű elrontani, ezért nagyon oda kell figyelni a mennyiségekre, extraktációs (kivonási) időre, elkeverésre és átnyomásra. Tegyél kávészemeket a dugattyús kávéfőzőbe, önts rá forrásban lévő vizet, hagyd állni néhány percig, majd nyomd le a dugattyút, és önts.
Drip (másképp a csordogálós, csepegtetős módszer)
A klasszikus elektromos kávégép, amit mindenki ismer. Csak kanalazd bele az őrölt kávét a filterbe vagy szűrőbe, önts rá vizet, és nyomd be a gombot. A gép szépen lecsöpögteti neked a kávét.
Espressogép
Talán az egyik legáltalánosabban elterjedt háztartási gép. Nagy nyomással forró vizet présel át a finomra őrölt kávén, így létrehozva a gazdag, koncentrált espressot.
Pour over (másképp ráöntés)
A forró vizet a kávézaccra öntik, ami szűrőben van. Ez a módszer a legalkalmasabb ahhoz, hogy a főzési folyamatot pontos ellenőrzés alatt lehessen tartani, ezáltal tiszta, árnyalt kávét kapunk.
AeroPress
Sokoldalú, hordozható eszköz a kávéfőzéshez. Légnyomással nyomja át a forró vizet a zaccon, ezáltal önmagában is fogyasztható, ízletes, selymes kávét állít elő. Vízzel hígitva enyhébb ízt kapunk.
Cold brew (másképp hideg sajtolás, főzés)
Ehhez durvára őrölt kávészemekre van szükség, melyeket 12-24 órán keresztül hideg vízben áztatunk, hogy sima, enyhén savas kávét kapjunk, melyet aztán jéggel, tejjel vagy vízzel higítva is kellemesen lehet fogyasztani.
Moka (másképp kotyogós kávéfőző)
Ezt is biztosan mindenki ismeri, roppant elterjedt módszer. Ennek során a gőz által nyomott forró víz átnymódik a finomra őrölt kávén, erős, gazdag ízvilágot eredményezve, mely mégsem olyan tömény, mint az espresso.
Single serve (másképp kapszulás kávéfőző)
Az ilyen típusú gépeket kapszulás kávéfőzőnek is nevezzük, mert előre csomagolt kávé kapszula szükséges hozzá, melyből aztán csak egyetlen adag kávé készül. A gép kilyukasztja a kapszulát, majd forró vizet enged át rajta.
Szifonos kávéfőző
Ez a gép egyszerre használ vákuumot és gőznyomást is. A víz az alsó kamrában melegszik fel, majd a nyomás a felső kamrába nyomja, ahol a kávézacc is található. A hőforrás eltávolítása vákuumot hoz létre, mely a szűrőn keresztül lehúzza a kávét.
Néhány tipp és trükk kávékészítéshez
Ha komolyabb terveid vannak kávékészítés szempontjából, mely során akár az őrlési folyamatot is saját magad szeretnéd végezni, akkor a most következő tippek és trükkök minden bizonnyal hasznodra fognak válni, hiszen a kávékészítés és -pörkölés mestersége egyszerre művészet és tudomány is.
- Az előfúzió az a folyamat, mely során a megőrölt kávéra kis mennyiségű vizet öntesz. Ez egy fontos folyamat, hiszen segít felszabadítani a kávéban megrekedt kesernyés ízű CO2-t.
- Ha túlságosan extraktálod (kivonod) a kávét, keserű lesz. Ez a túlzás akkor következik be, mikor a víz kivonja az összes oldható kávékeveréket, melyek ízt adnának az italnak.
- Az sem jó, ha alul extraktált a kávé, mert akkor savanyú lesz. Ez azért van, mert a víz csak kis mennyiségű oldható vegyületet tud kivonni az őrleményből.
- Az espresso tetejéről érdemes eltávolítani a kávékrémet, ha szeretnél finomabb főzetet kapni. Arra a barnás színű habra gondolok, amely az espresso tetején van, és akkor keletkezik, amikor a levegő találkozik a kávé oldható olajaival.
- Pörkölés során pattogásokat hallhatunk, ez az első és második pattogás szempontjából fontos. A kávébab megreped, kiszabadul belőle a levegő, és ezek a hangok fontos referencia pontként szolgálnak a pörkölés időtartamának méréséhez.
- A kávét 5-től 7 napig kell pihentetni pörkölés után. Erre azért van szükség, hogy a kávé gázmentesedjen, és megkapja kiegyensúlyozott ízét.
- Lehetőleg kerüld a fényes, olajos kávét, az ilyet ugyanis túlpörkölték. Mivel a kávé oldható olajok, vegyületek kombinációja, ha valamelyik összetevője hiányzik, könnyen kellemetlen ízűvé válhat.
Természetesen amellett, hogy ezeket szem előtt tartod, ennél sokkal mélyebben és alaposabban el kell merülnöd ebben a mesterségben. Kutakodj minél többet, nézz oktatóvideókat, vagy akár utazz el egy prominensebb kávétermesztő, -pörkölő, és -készítő helyre. Egy etiópiai utazás nem csak kellemes vakációs program lehet, de olyan kulturális betekintést is adhat a kávé világába, amelyet máshol nehezen szerezhetnél meg.
További kávéval kapcsolatos érdekességek
Végezetül következzen néhány általános és történelmi érdekesség a kávéval kapcsolatban. Most, hogy már tisztában vagy a kávészemekkel, kávéfajtákkal és kávékészítési módszerekkel, illik némi statisztikával, történelmi ténnyel is megismerkedni. Persze a legjobb még mindig az, ha mélyebb betekintést nyersz a különféle kultúrák kávézási szokásaiba, s ezt leginkább odautazással teheted meg.
Remélem, tanultál valamit ebből a cikkből, és kaptál egy olyannyira átfogó képet, hogy legközelebb magabiztosabban sétálhass be kedvenc kávézódba. Addig is szolgáljanak szórakoztatásodra az alábbi kávés érdekességek.
- Kávét 9:30 és 11:30 között a legérdemesebb fogyasztani. A reggeli kortizolszinted ugyanis ekkor kezd el csökkenni, szóval ha igazán hatékony koffeinlöketre vágysz, ekkor kávézz. Ezzel sokan nincsenek tisztában, hiszen a világ 57%-a reggeli mellé issza a kávéját. További 31% étkezések között, 12% pedig egyéb étkezések során fogyasztja. Az olaszországi emberek pedig nem fogyasztanak egyáltalán cappuccinot délelőtt 11 óra után.
- Ha egy nap meginnál legalább annyi kávét, mint ahány kg vagy (például 70 kg-os ember esetében 70 kávé), akkor az szívleálláshoz vezet. A kávé tehát túladagolható, minden hasznos tulajdonsága ellenére, valamint terhesség alatt nem ajánlott fogyasztani.
- Ezek közé a hasznos tulajdonságok közé tartozik az, hogy hatalmas mennyiségű antioxidánst tartalmaz; csökkenti a prosztata-, endometrium-, máj-, melanoma bőr-, szájüregi rák, melanoma, leukémia, a 2-es típusú cukorbetegség, a májproblémák kialakulásának esélyét; javítja a légutakat az asztmásoknál.
- A cappuccino elnevezés a 16. századi Olaszországból származik. Ekkoriban volt egy szerzetesrend, a kapucinusok, akik köntösének színe hasonlított a kávéital színéhez.
- A latte neve szintén olasz eredetű, a Caffè Latte szóból származik, mely szó szerint kávét és tejet jelent.
A macchiato szó is olasz eredetű „macchia” szóból származik, melynek jelentése foltos, pecsétes. A baristák ugyanis egy kis tejet adtak ehhez a típusú, hogy meg tudják különböztetni az espressótól ezáltal a „jelölés” által.
